Shincha Hanaka je zpracována z kultivaru Koshun, který byl pěstován a sklizen v horské oblasti Shizuoka na organické farmě. Tento čaj vás překvapí svým aromatem a chutí, protože do procesu byl přidán proces Ichouka (vadnutí).

Vadnutí (Ichouka) je krok, který se nepoužívá u všech druhů Sencha, ale může výrazně ovlivnit výslednou chuť a aroma čaje. Vadnutím se v lístcích rozkládají některé enzymy, což může přispět k jemnější a sladší chuti. Tento proces také umožňuje čaji získat specifické aromatické tóny, které by jinak nebyly tak výrazné.

Vadnutí je jemný a citlivý proces, který vyžaduje pečlivé sledování a kontrolu. Příliš dlouhé nebo intenzivní vadnutí může způsobit ztrátu svěžesti a zelené barvy čaje, zatímco příliš krátké vadnutí nemusí přinést požadovaný aromatický efekt. Pan Suzuki se snažil, aby to nepřehnal.

Květinové aroma a chuť je tak impozantní, že vás nejen překvapí, ale stane se vaším oblíbeným čajem. Já sám jsem tento typ čaje donedávna nepil a byl jsem velice mile překvapen a nadšen z jeho chuti

POPIS:

Balení: 50g
Lokalita: Isagawa, Shizuoka, Japonsko
Sběr: 2024-05
Kultivár: Koshun
Napaření: Asamushi

Příprava:

6 g na 150 ml. První nálev provádíme při teplotě 60 °C a necháme čaj louhovat po dobu 2 minut. Druhý nálev při stejné teplotě louhujeme 30 - 45 sekund. Třetí nálev stejně tak a u čtvrtého nálevu zvyšujeme časy a teplotu. Můžeme jít i do pátého s vyšší teplotou, cca 80 °C a dobou 1 minuta.

Proces zpracování:

1. Sběr: Čajové lístky pro Sencha se sbírají ručně nebo strojově, obvykle na jaře během první sklizně (ichibancha), kdy jsou lístky nejjemnější a nejkvalitnější.

2. Vadnutí (Ichouka): Tato fáze zahrnuje lehké vadnutí čajových lístků, což může trvat několik hodin. Lístky jsou rozloženy na bambusové rohože nebo síta, kde se nechávají uschnout na vzduchu. Vadnutí pomáhá rozvinout aroma a chuť lístků.

3. Napařování: Po vadnutí jsou lístky rychle napářeny po dobu asi 15-20 sekund, aby se zastavila oxidace. Napáření je klíčovým krokem, který zachovává zelenou barvu čaje a jeho svěží chuť.

4. Rolování: Lístky jsou mechanicky rolovány, aby se z nich uvolnila vlhkost a získaly typický tvar. Tento proces se může několikrát opakovat a zahrnuje různé techniky rolování, jako je lehké předrolování (seijou), střední rolování (juunen) a konečné rolování (chūnen).

5. Sušení/pražení: Po rolování jsou lístky sušeny v několika fázích, aby se odstranila zbývající vlhkost. Sušení zajišťuje dlouhou trvanlivost čaje a jeho správnou texturu.

6. Třídění: Sušené lístky jsou tříděny podle velikosti a kvality. Menší a poškozené lístky jsou odděleny od větších a kvalitnějších lístků.

7. Finální pražení: Tento poslední krok zahrnuje finální sušení čajových lístků na nižší teplotě, aby se z nich odstranila poslední zbytková vlhkost a zároveň se zachovala jejich kvalita. Tento krok může také zahrnovat finální jemné rolování a tvarování lístků.